El 2º Concurso de Cortadores de Jamón de Lora del Río tendrá lugar el domingo 17 de noviembre

El Ayuntamiento de Lora del Río, a través de la Concejalía de Desarrollo Económico, ha presentado las bases que regirán el 2º Concurso de Cortadores de Jamón Lora del Río 2013, que tendrá lugar el domingo 17 de noviembre en la Caseta Municipal del municipio (ubicada en la Alameda del Río). El objetivo de este concurso es reconocer y elegir al mejor cortador de jamón a nivel nacional entre los 8 participantes que contemplan las bases.

Según la organización, podrán participar en el Concurso todos los cortadores profesionales del sector que así lo acrediten, reservando el Ayuntamiento de Lora del Río una plaza para uno local; para ello deberán cumplimentar boletín de inscripción y remitirlo junto con Curriculum profesional como cortadores y un vídeo de 5 minuto en el cual se vea que se corten las distintas partes del jamón, al Ayuntamiento de Lora del Río. La fecha límite para inscribirse será el 28 de octubre de 2013.

Entre todos los aspirantes al mismo se hará una selección previa para la elección de los 8 concursantes definitivos. Los concursantes seleccionados se confirmarán en la presentación del concurso. En caso de incumplimiento de alguna de las normas la organización podrá sustituir al concursante seleccionado de entre la lista de suplentes.

De esta manera, las bases que regirán el 2º Concurso de Cortadores de Jamón Lora del Río 2013 serán las siguientes:

1. El concurso estará abierto a todos los profesionales del sector que así lo acrediten mediante currículo que seleccionará la organización.

2. Los interesados deberán cumplimentar y enviar boletín de inscripción hasta el día 13 de octubre de 2013. No se aceptarán los recepcionados con fecha posterior a la mencionada.

3. La selección de los 8 concursantes definitivos, así como de los 2 suplentes, se hará por los integrantes de un jurado profesional de forma conjunta con el comité organizador del Ayuntamiento.

4. Cada participante dispondrá de una pieza de peso y características similares, de Jamones, patrocinadora del evento. Realizándose un sorteo previo de asignación minutos antes del inicio del campeonato. Los jamones no variarán en más de 300 gramos el más grande respecto del más pequeño.

5. Los concursantes irán provistos de toda la indumentaria y de todos los útiles necesarios para el desarrollo de la actividad del corte: cuchillos, tabla de corte del jamón, pinzas, etc.

6. El concurso se realizará en la Caseta Municipal en la Alameda del Río de Lora del Río en el horario de 12 del mediodía y fecha fijada. Los concursantes tendrán que presentarse obligatoriamente una hora y cuarenta y cinco minutos antes del comienzo del concurso.

7. A todos los concursantes y miembros del jurado se les ofrecerá un almuerzo gratuito el día de celebración del concurso. Y se le dará 50 euros en concepto de desplazamiento.

8. Los integrantes del jurado serán 6 y se harán públicos antes de la celebración del evento. Los miembros del jurado, una vez finalizado el concurso se reunirán en sitio ubicado para el mismo. Y darán su veredicto en voz propia, estando presente dos miembros de la organización, el juez del concurso, alcalde o presidente de la sociedad de desarrollo económico.

9. El jurado puntuará los siguientes aspectos:

A. Estilo del cortador

B. pelado de la pieza y limpieza en la zona de trabajo

C .Todos los platos pesaran un mínimo de 70 gramos cada uno

D. rectitud del corte

E. Tamaño de la loncha

F. grosor de la loncha

G. Emplatado general

H. Peso de la pieza y de los despojos, para comprobar el rendimiento del jamón

I. Platos de 100 gramos, para lo que se valorarán 3 platos.

J. Presentación de tres platos de cada parte del jamón, maza, punta y babilla.

K. presentación de un plato creativo, para ello se podrá utilizar cualquier tipo de objeto. Como decoración, se tendrá mucho encuentra la originalidad.

L. Velocidad en el trabajo, el primero en acabar su pieza obtendrá 10 puntos el segundo en acabar tendrá 9 y así sucesivamente.

10. Todos los apartados serán valorados entre 1 y 10 puntos.

11. Los resultados de las puntuaciones se harán públicos al terminar el concurso

12. El mero hecho de participar en el concurso conlleva la aceptación de las presentes bases.

13. Todo el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la organización, excepto los de presentación y el de creatividad.

14. La asignación de piezas y el lugar de colocación de los cortadores, se hará por sorteo antes del comienzo.

15. La organización posee la facultad de suspender el mismo por las causas justificadas que considere oportunas con antelación suficiente.

16. A cada concursante se le asignarán etiquetas de identificación que faciliten el recuento final de platos que ha ejecutado.

17. Los concursantes no podrán ser ayudados por persona alguna ajena a la organización, esta a su vez dispondrá de personal encargado para facilitar platos vacíos, retirar los llenos e identificarlos.

18. Los concursantes dispondrán de la posibilidad de agregar suplementos a la tabla de corte para elevarla, si así lo desean, suplementos que ellos mismos deberán de aportar.

19. La organización facilitará recipientes para depositar los restos procedentes de la limpieza de la pieza, para su posterior pesado.

20. La organización no se hace responsable de cualquier tipo de accidente que se pueda ocasionar como consecuencia de la celebración del evento por parte de los cortadores, bien sean caídas o cortes.

21. Cada vez que el concursante lleve 10 platos se pesaran 4 platos al azar, si algunos de los platos obtenidos pesa menos de 70 gramos se penalizaran con tres puntos. La organización se reserva el derecho de pesar todos los platos del concursante en el momento que la organización lo cree oportuno. Se retirarán para su venta por parte de la organización, previa inspección por el jurado, menos los de diseño y creativos.

22. Cada concursante realizará un plato creativo para el cual podrá usar los elementos decorativos que estime oportunos.

En cuento a los detalles de valoraciones, están los siguientes:

- Estilo (1 a 10 puntos), la vestimenta se valorará en apto o no apto. Valorando el jurado la idoneidad de la ropa empleada, aspectos esenciales de higiene, postura adoptada para el corte, etc.

- Presentación y limpieza previa y posterior al corte de la pieza (1 a 10 puntos). Se valorará el grado de eliminación de grasas rancias, el correcto pelado de la pieza tanto por exceso como por defecto, el perfilado de la pieza.

- Orden y limpieza zona de trabajo (1 a 10 puntos). Se valorará la misma al comienzo, durante y al final del proceso de corte. Debiendo estar lo más limpia posible y con todas las herramientas y utensilios debidamente situados para que no supongan riesgo alguno al cortador.

- Cantidad de platos obtenidos. (1 punto cada plato). Se contabilizarán la totalidad de platos obtenidos por cada concursante debidamente identificados, los platos deben estar cubiertos en su totalidad, el jurado puede anular los que no considere válidos por incumplir esta norma o cualquier otra. De esta forma se premiará al concursante que corte las lonchas mas finas. No está permitida la obtención de tacos ni el deshuesado de la pieza, valorando el jurado el grado de apurado y presentación de los últimos platos. El que obtenga mayor de números de plato tendrá 10 puntos, el siguiente 9 puntos y a sí sucesivamente.

- Rectitud del corte (1 a 10 puntos). Será valorada la misma durante todo el proceso de corte, puntuando de forma negativa la existencia de resaltos, ondulaciones y la presencia de cortes laterales y puntuando de forma muy positiva que el mismo presente durante todo el proceso un plano horizontal.

- Tamaño y grosor de lonchas (1 a 10 puntos). Serán valorados ambos aspectos durante todo el proceso, teniendo en cuenta la parte procedente de las mismas.

- Emplatado General, se valorará la uniformidad de todas las lonchas del plato. Si el plato no está bien cubierto de jamón, no este bien loncheado o tenga mucho tocino Se eliminará el plato automáticamente.

- El tiempo máximo permitido será de 2 horas contados a partir de que el jurado de comienzo oficial al mismo, transcurrido este periodo se dará por finalizado el mismo. El jurado valorará de forma progresiva a los participantes, desde la máxima a mínima puntuación, comenzando por el más rápido: Primero 10 puntos, segundo 9 puntos y así sucesivamente.

- Platos de 100 gramos (1 a 10 puntos). Cada participante durante el proceso de corte debe elegir 3 platos para su pesado, los platos se irán pesando en el momento que el concursante indique que los tiene listos, uno a uno, del pesado resultante se valorará de la siguiente manera: 100 gramos, 10 puntos; 98 gramos, 9’8 puntos; 102 gramos, 9’8 puntos. De forma que van de dos en dos gramos los pesos al igual que de dos en dos décimas los puntos.

- Platos artísticos y creatividad. (1 a 10 puntos). Cada participante debe presentar 3 platos para la mencionada categoría, uno de cada parte del jamón (maza, babilla y punta) todos ellos sólo pueden contener de forma exclusiva jamón y tocino, siendo presentado, sí así lo desea el cortador, en plato aportado por el concursante o por la organización.

- Un cuarto plato será creativo y se permitirá cualquier elemento decorativo que así lo considere oportuno el cortador, la elección del mejor plato creativo correrá a cargo de la organización, el cual contará para la puntuación final.

- El jurado valorará muy especialmente en el punto anterior la originalidad y la no repetitividad de otros concursos.

En cuanto a los premios previstos por la organización, señalar que serán los siguientes:

• Primer Clasificado: Trofeo, premio en metálico de 500 euros, jamonero modelo Afinox, su peso en naranjas, cesta de productos loreños, obsequio de participación, maletín de Tres Claveles, diploma acreditativo, y difusión en medios de comunicación (televisión, radio y prensa) por parte del Ayuntamiento de Lora del Río.

• Segundo Clasificado: Trofeo, premio en metálico de 200 euros, jamonero modelo Afinox, su peso en naranjas, cesta de productos loreños, obsequio de participación, maletín de Tres Claveles, diploma acreditativo, y difusión en medios de comunicación (televisión, radio y prensa) por parte del Ayuntamiento de Lora del Río.

• Tercer Clasificado: Trofeo, jamonero modelo Afinox, su peso en naranjas, cesta de productos loreños, obsequio de participación, maletín de Tres Claveles, diploma acreditativo, y difusión en medios de comunicación (televisión, radio y prensa) por parte del Ayuntamiento de Lora del Río.

• Mejor Plato Artístico y Creatividad: Trofeo, diploma acreditativo, y difusión en medios de comunicación (televisión, radio y prensa) por parte del Ayuntamiento de Lora del Río.

• Del Cuarto al Octavo Clasificado: Diploma acreditativo, obsequio de participación y cesta de productos loreños.